| Judul |
Kajian Makanan Tradisional Berbasis Tempe & Sayur di Jawa Timur (Jejak Sejarah, Makna Sosial dan Nilai Gizi)/ Khairizka Citra Palupi; Hardiansyah; Ahmad Sulaeman; Sri Ana Marliyati; Ary Budyanto; Naura Syafa Putri Meihira; Muhammad Sheehan Yudhistira; Sri Yuliani |
| Pengarang |
Palupi, Khairizka Citra |
| Penerbitan |
IPB Press, 2026 |
| ISBN |
9786231119131 |
| Subjek |
Nutrition — Vegetarianism |
| Deskripsi |
Buku ini lahir dari keprihatinan terhadap kerawanan pangan, rendahnya diversifikasi makanan dan tren penyakit degeneratif yang meningkat di Indonesia. Di tengah arus globalisasi pangan, kearifan lokal melalui makanan tradisional menawarkan potensi solusi yang berkelanjutan. Tempe mencerminkan nilai-nilai budaya Jawa dari ikatan benang-benang fermentasi yaitu persatuan dan gotong royong. Tempe bukan sekadar lauk sehari-hari yang terjangkau semua lapisan masyarakat tetapi warisan budaya fermentasi yang kaya protein nabati, serat, vitamin, dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan metabolik dan kognitif. Begitu pula, sayuran tradisional Jawa yang sarat antioksidan, vitamin, dan mineral, menghadirkan keseimbangan gizi sekaligus harmoni rasa dalam setiap hidangan. Sebanyak 39 resep-resep autentik dalam buku ini diperoleh melalui studi pendahuluan yang dilanjutkan survei pasar, penelitian kualitatif pada 72 informan dan survei konsumsi pada 102 lansia selama 9 hari. Dengan pendekatan transdisipliner, buku ini mampu menjadi model konservasi gizi berbasis ilmiah pada makanan tradisional sesuai potensi wilayah Indonesia.#ISBN |
| No. Panggil |
IPB 613.261 PAL k |
Detail : Kajian Makanan Tradisional Berbasis Tempe …
